Chưng yến tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu không đúng cách, yến dễ bị nhão, tan sợi hoặc mất đi giá trị dinh dưỡng quý giá. Để tận dụng trọn vẹn dưỡng chất trong tổ yến, bạn cần lưu ý từ khâu ngâm, chưng đến cách thêm đường hay sử dụng dụng cụ phù hợp. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách chưng yến chuẩn nhất tại nhà.
Chọn đúng loại yến phù hợp để chưng
Trên thị trường hiện nay có 3 loại yến phổ biến:
-
Yến thô: Chưa qua sơ chế, còn lông và tạp chất. Cần ngâm và làm sạch kỹ, thời gian chưng lâu.
-
Yến tinh chế: Đã làm sạch, tiện lợi, dễ sử dụng, thời gian chưng ngắn.
-
Yến tươi: Yến còn độ ẩm, mềm tự nhiên, chưng nhanh nhất và giữ trọn hương vị.
Tùy vào nhu cầu và thời gian chuẩn bị, bạn nên chọn loại yến phù hợp để đảm bảo dễ kiểm soát quá trình chưng, tránh làm yến bị nát hoặc mất mùi.
Ngâm yến đúng cách – bước cần thiết trước khi chưng
Ngâm yến là bước giúp tổ yến mềm, dễ chưng và loại bỏ các tạp chất còn sót lại. Tùy từng loại yến sẽ có thời gian ngâm khác nhau:
-
Yến thô: Ngâm với nước sạch khoảng 4 – 6 tiếng, có thể để qua đêm. Sau đó cần nhặt sạch lông bằng nhíp chuyên dụng.
-
Yến tinh chế: Ngâm nước ấm (40–50°C) trong 20 – 30 phút cho đến khi nở mềm.
-
Yến tươi: Hầu như không cần ngâm, chỉ cần rửa sạch bằng nước lọc.
Lưu ý không ngâm bằng nước nóng trên 60°C vì có thể làm yến bị chín trước, mất độ dai và hương vị tự nhiên.
Chưng yến cách thủy – phương pháp giữ trọn dưỡng chất
Chưng cách thủy là phương pháp tốt nhất để đảm bảo yến chín đều, không bị cháy hoặc mất dinh dưỡng. Khi chưng, cần chú ý đến:
Nhiệt độ lý tưởng:
-
Duy trì khoảng 70 – 85°C để giữ nguyên cấu trúc protein trong yến. Không nên chưng ở nhiệt độ quá cao khiến yến bị tan sợi hoặc nhão.
Thời gian chưng:
-
Yến thô: 60 – 90 phút.
-
Yến tinh chế: 30 – 45 phút.
-
Yến tươi: 20 – 30 phút.
Mẹo nhỏ: Nên đậy kín nắp thố chưng để tránh bay hơi và giúp nhiệt ổn định. Nếu có điều kiện, hãy dùng nồi chưng yến chuyên dụng để kiểm soát nhiệt và thời gian chính xác.
Thêm đường phèn đúng thời điểm
Một sai lầm thường gặp là cho đường vào chưng cùng yến ngay từ đầu, khiến yến bị cứng, khó nở hoặc mất đi mùi vị đặc trưng.
Cách tốt nhất:
-
Đun riêng đường phèn rồi thêm vào sau khi yến đã chưng xong hoặc khoảng 5 phút cuối trước khi tắt bếp.
Lượng đường:
-
Tùy khẩu vị. Nên dùng đường phèn để tạo vị ngọt thanh, dễ chịu và tốt cho sức khỏe hơn đường cát trắng.
Ngoài đường, bạn có thể kết hợp thêm các nguyên liệu bổ dưỡng như: táo đỏ, hạt chia, kỷ tử, hạt sen… nhưng chỉ nên cho vào giai đoạn gần chín để tránh làm giảm hương vị tổ yến.
Dụng cụ chưng yến – yếu tố không thể bỏ qua
-
Thố sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt: Không nên dùng đồ nhôm hoặc kim loại vì dễ phản ứng, ảnh hưởng đến mùi và chất lượng yến.
-
Nồi chưng chuyên dụng: Nếu thường xuyên dùng yến, bạn nên đầu tư nồi chuyên dụng để chưng tự động, có chế độ hẹn giờ, tránh quá lửa.
Bí quyết giữ yến không bị tan sợi
-
Ngâm đúng thời gian, không quá lâu hoặc quá nóng.
-
Chưng cách thủy ở nhiệt độ vừa phải.
-
Không khuấy yến trong khi chưng.
-
Đậy kín nắp thố khi chưng để giữ hơi ẩm và nhiệt độ ổn định.
-
Không cho đường vào quá sớm.
Chưng yến đúng cách không khó nếu bạn nắm rõ từng bước – từ chọn loại yến, ngâm đúng cách, chưng ở nhiệt độ phù hợp, đến thêm đường đúng thời điểm. Nhờ đó, bạn sẽ có được món yến chưng thơm ngon, giữ trọn dinh dưỡng, từng sợi yến dai ngon, không bị nhão hay tan mất.
YẾN SÀO TUYẾT NHI
Địa chỉ: Ô 13, Lô A, Khu Golden Center City, P. Mỹ Phước, TX. Bến Cát, Tỉnh Bình Dương
Điện thoại: 0945 190 067
Email: yensaonhatrangtuyetnhi@gmail.com
Website: yensaotuyetnhi.com